El pastel de naranja agria es un clásico sureño olvidado

El pastel de lima es sin duda el postre más popular y querido de Florida. Pero hay otro pastel menos conocido del Estado del Sol que es igual de cremoso, agrio y delicioso: el pastel de naranja agria. Al igual que su primo de lima, un pastel de naranja agria también tiene un rico relleno hecho con jugo de cítricos, leche condensada azucarada y yemas de huevo y una simple corteza de galleta Graham. Un montón de crema batida o merengue bruñido encima es opcional, pero ayuda a equilibrar el sabor fruncido.

La diferencia está en el nombre: en lugar de Key limes, se hace un pastel de naranja agria con el jugo y la ralladura de calamondins, una variedad de cítricos pequeña pero intensamente picante que se cultiva comúnmente (en interiores y exteriores) en toda Florida. También llamadas naranjas en miniatura o naranjas ácidas, las calamondinas tienen aproximadamente el tamaño y la forma de las limas Key, pero son de color naranja brillante. Los árboles, que son pequeños, generalmente se cultivan con fines decorativos porque la fruta es demasiado agria para comerse sin control. (Incluso puede verlos vendidos como plantas de interior en macetas ornamentales). Pero cuando se endulzan en un relleno de pastel, los calamondins pueden ser un postre encantador.

Si tienes la suerte de tener un árbol de calamondin, haz una tarta de naranja agria sustituyendo el jugo en tu receta favorita de tarta de lima. Si no tiene acceso a calamondins, aún puede aproximar el sabor. Comience con una receta de tarta de lima y sustituya el jugo de lima fresco con la mitad de jugo de limón fresco y la mitad de jugo de naranja natural. (También puede agregar ralladura de naranja y limón si la receta requiere ralladura).





El jugo de calamondin también sería una excelente adición o sustitución en un relleno de pastel de merengue de limón, si prefiere un relleno de pastel cítrico que no sea cremoso.

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